Жгучий, острый вкус имбиря дополняется кисло-сладковатыми нотками маринада, он относится к «горячим специям», т.е. обладает потогонным и согревающим действиями.
Маринованный имбирь снимает послевкусие, и используется между разными видами суши или роллов. Именно с него за столом в Японии начинается трапеза с роллами и суши. Более того, японцы закусывают имбирем даже сырую рыбу.